Low-Carb Pumpkin Muffins with Cream Cheese Swirl

$Für die Low-Carb Pumpkin Muffins benötigst du folgende Hauptzutaten: - 1 Tasse Mandelmehl - 1/2 Tasse Kürbispüree (aus der Dose oder frisch) - 1/4 Tasse Erythrit (oder einen anderen Low-Carb-Süßstoff) - 1/4 Tasse ungesüßtes Kokosmehl - 1 Teelöffel Backpulver - 1/2 Teelöffel Natron - 1 Teelöffel Zimt - 1/2 Teelöffel Muskatnuss - 1/4 Teelöffel Salz - 2 große Eier - 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl - 1 Teelöffel Vanilleextrakt Diese Zutaten machen die Muffins saftig und aromatisch. Mandelmehl und Kokosmehl halten die Kohlenhydrate niedrig und geben einen tollen Geschmack. Für den leckeren Frischkäse-Swirl brauchst du: - 4 Unzen Frischkäse, weich - 2 Esslöffel Erythrit (oder deinen bevorzugten Süßstoff) - 1 Eigelb - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt Die Frischkäse-Zutaten sorgen für eine cremige Textur und einen süßen Kontrast zu den Muffins. Bevor du anfängst, stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das sorgt für eine bessere Mischung. Wenn du frisches Kürbispüree verwendest, achte darauf, dass es gut abgetropft ist. So wird der Teig nicht zu feucht. Bereite auch deine Muffinform vor. Verwende Papierförmchen oder fette die Form mit Kokosöl ein. So lösen sich die Muffins leicht. Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Das ist wichtig, damit die Muffins gleichmäßig backen. Lege die Muffinform mit Papierförmchen aus oder fette sie mit Kokosöl ein. So kleben die Muffins nicht fest. In einer großen Schüssel vermische die trockenen Zutaten. Nimm 1 Tasse Mandelmehl, 1/4 Tasse Kokosmehl und 1/4 Tasse Erythrit. Füge 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron und 1 Teelöffel Zimt hinzu. Gib 1/2 Teelöffel Muskatnuss und 1/4 Teelöffel Salz dazu. Mische alles gut, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. In einer anderen Schüssel kombinierst du die feuchten Zutaten. Nimm 1/2 Tasse Kürbispüree, 2 große Eier, 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Rühre diese Mischung, bis sie glatt ist. Diese Zutaten machen die Muffins saftig. Jetzt kommt der spannende Teil! Füge die feuchte Mischung langsam zu den trockenen Zutaten hinzu. Rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren. So bleiben die Muffins fluffig. In einer kleinen Schüssel bereitest du den Frischkäse-Swirl vor. Mische 113 Gramm weich gewordenen Frischkäse mit 2 Esslöffeln Erythrit, 1 Eigelb und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Rühre, bis die Mischung schön cremig und glatt ist. Jetzt füllst du die Muffinform mit dem Kürbisteig. Gib jeweils etwa die Hälfte der Förmchen voll. So haben die Muffins genug Platz, um aufzugehen. Lass die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen. Du kannst mit einem Zahnstocher testen, ob sie fertig sind. Steche ihn in die Mitte eines Muffins. Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach kannst du sie auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen. Um die perfekten Muffins zu backen, gibt es einige Fehler, die Sie vermeiden sollten. - Übermischen: Wenn Sie die feuchten und trockenen Zutaten kombinieren, rühren Sie nur bis alles gemischt ist. - Falsche Temperatur: Achten Sie darauf, dass Ihr Ofen auf 350°F (175°C) vorgeheizt ist. - Muffinform nicht vorbereiten: Verwenden Sie Papierliner oder fetten Sie die Form gut ein. Diese kleinen Tipps helfen, die Muffins gleichmäßig zu backen und die perfekte Konsistenz zu erreichen. Die Muffins bleiben frisch, wenn Sie sie richtig lagern. - Luftdicht verpacken: Bewahren Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter auf. - Kühl lagern: Stellen Sie sicher, dass der Behälter im Kühlschrank steht. - Serviervorschlag: Lassen Sie die Muffins bei Raumtemperatur etwas erwärmen, bevor Sie sie servieren. So genießen Sie den vollen Geschmack und die weiche Textur. Die Präsentation macht viel aus. Hier sind einige Ideen: - Rustikaler Holzuntergrund: Servieren Sie die Muffins auf einem rustikalen Holzbrett. - Zuckerstaub: Bestäuben Sie die Muffins leicht mit Erythritol für einen süßen Akzent. - Frische Kräuter: Garnieren Sie mit einem Zweig frischer Minze für einen Farbtupfer. Diese einfachen Tipps verwandeln Ihre Muffins in ein tolles Highlight auf jedem Tisch. {{image_2}} Ich liebe es, mit Süßungsmitteln zu experimentieren. Erythritol ist mein Favorit, weil es null Kalorien hat. Du kannst auch Stevia oder Monkfruit verwenden. Diese Alternativen sind ebenfalls low-carb. Achte darauf, die Menge anzupassen, da sie unterschiedlich süßen. Für mehr Geschmack kannst du zusätzliches Gewürz hinzufügen. Ingwer und Muskatnuss passen sehr gut zu Kürbis. Eine Prise Piment gibt einen tollen Kick. Du kannst auch Vanille oder Kardamom verwenden. Diese Gewürze machen die Muffins noch interessanter und aromatischer. Wenn du glutenfrei backen möchtest, nutze nur Mandelmehl und Kokosmehl. Diese Mehle sind schon glutenfrei. Du kannst auch Hafermehl verwenden, wenn du sicherstellst, dass es glutenfrei ist. Diese Variante bleibt lecker und weich. Achte darauf, die Backzeit leicht anzupassen, falls nötig. Um die Frische deiner Low-Carb Pumpkin Muffins mit Cream Cheese Swirl zu bewahren, lagere sie in einem luftdichten Behälter. Stellt sicher, dass der Behälter gut verschlossen ist. So bleiben die Muffins bis zu 5 Tage frisch. Du kannst sie auch in Frischhaltefolie einwickeln, um die Feuchtigkeit zu halten. Wähle einen kühlen und dunklen Ort, um die Muffins aufzubewahren. Wenn du die Muffins länger aufbewahren möchtest, friere sie ein. Lass sie zuerst komplett abkühlen. Wickel jeden Muffin in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Denke daran, die Muffins zu beschriften, damit du weißt, wann du sie gemacht hast. Um die gefrorenen Muffins aufzutauen, lege sie einfach für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Du kannst sie auch bei Raumtemperatur auftauen lassen. Wenn du sie warm genießen möchtest, erwärme sie kurz in der Mikrowelle. Eine Minute bei mittlerer Hitze reicht oft aus. So bleibt der Geschmack frisch und die Textur schön weich. Ein Low-Carb Pumpkin Muffin hat etwa 5 bis 6 Gramm Kohlenhydrate pro Muffin. Dies hängt von den genauen Zutaten ab, die du verwendest. Mit Mandelmehl und Erythritol bleibt der Kohlenhydratgehalt niedrig. Diese Muffins sind eine großartige Wahl für eine kohlenhydratarme Diät. Ja, du kannst die Eier ersetzen. Verwende einen Leinsamen-Ei-Ersatz. Mische 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 2,5 Esslöffel Wasser. Lass es 5 Minuten stehen, bis es dick wird. Dies gibt deinem Muffin die nötige Bindung. Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst sie auch im Kühlschrank aufbewahren, um ihre Frische zu verlängern. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie einfach ein. Zu diesen Muffins passen viele Beilagen. Frischkäse oder griechischer Joghurt sind tolle Optionen. Du kannst auch etwas Honig oder Marmelade dazu servieren. Diese Kombinationen bringen noch mehr Geschmack. Die Zutaten sind in den meisten Supermärkten leicht zu finden. Mandelmehl und Erythritol bekommst du in der glutenfreien oder diätetischen Abteilung. Der Rest der Zutaten wie Kürbispüree und Gewürze sind ebenfalls leicht erhältlich. Online-Shops bieten auch eine gute Auswahl. Diese Anleitung zeigt dir alles, was du für leckere Muffins brauchst. Wir haben die Hauptzutaten, die Methode und sogar Tipps für Variationen und Aufbewahrung durchgesprochen. Die Zubereitung ist einfach, und du kannst viele Fehler leicht vermeiden. Denke daran, dass die Lagerung wichtig für die Frische ist. Mit den Tipps und Tricks, die ich gegeben habe, wirst du deine Muffins sicher perfektionieren. Viel Spaß beim Backen und Genießen deiner Muffins!$

Low-Carb Pumpkin Muffins with Cream Cheese Swirl

Entdecke köstliche Low-Carb Pumpkin Muffins mit einem verführerischen Cream Cheese Swirl! Diese einfachen und gesunden Muffins sind perfekt für die herbstliche Jahreszeit und bieten den idealen Mix aus Aromen. Mit Mandelmehl, Kürbispüree und einer cremigen Füllung sind sie nicht nur lecker, sondern auch diätfreundlich. Klicke jetzt, um das vollständige Rezept zu entdecken und deine neuen Lieblingsmuffins zu backen!

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Zutaten

1 cup almond flour

1/2 cup pumpkin puree (canned or fresh)

1/4 cup erythritol (or your preferred low-carb sweetener)

1/4 cup unsweetened coconut flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon nutmeg

1/4 teaspoon salt

2 large eggs

1/4 cup melted coconut oil

1 teaspoon vanilla extract

For Cream Cheese Swirl:

4 oz cream cheese, softened

2 tablespoons erythritol (or preferred sweetener)

1 egg yolk

1/2 teaspoon vanilla extract

Anleitungen

Preheat the Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a muffin tin with paper liners or grease it with coconut oil.

Prepare the Dry Ingredients: In a large bowl, whisk together almond flour, coconut flour, erythritol, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt.

Mix the Wet Ingredients: In another bowl, combine pumpkin puree, eggs, melted coconut oil, and vanilla extract. Whisk until the mixture is smooth.

Combine Both Mixtures: Slowly add the wet mixture to the dry mixture, stirring until just combined. Be careful not to overmix.

Make the Cream Cheese Swirl: In a small bowl, blend the softened cream cheese, erythritol, egg yolk, and vanilla extract until creamy and smooth.

Fill the Muffin Tin: Spoon the pumpkin batter into the lined muffin tin, filling each cup about halfway.

Add the Cream Cheese Layer: Using a spoon, drop a small dollop (about 1 teaspoon) of the cream cheese mixture on top of each muffin.

Swirl: Use a toothpick or a skewer to gently swirl the cream cheese layer into the pumpkin batter, creating a marbled effect.

Bake: Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until a toothpick inserted into the muffins comes out clean.

Cool and Serve: Allow the muffins to cool in the tin for 10 minutes, then transfer them to a wire rack to cool completely.

Prep Time: 15 minutes | Total Time: 40 minutes | Servings: 12 muffins

- Presentation Tips: Serve the muffins on a rustic wooden platter. Dust with a light sprinkle of erythritol for a touch of sweetness, and garnish with a sprig of fresh mint for color.