Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

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Zutaten

800g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben

750ml Gemüsebrühe

200ml Kokosmilch

2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Zimt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

100g Kürbiskerne, geröstet

Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnitur

Anleitungen

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und transparent ist.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis sie aromatisch sind.

Die Kürbiswürfel in den Topf geben und gut umrühren. Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und alles kurz weiterbraten, bis der Kürbis leicht angebraten ist.

Die Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Kürbis 20 Minuten lang köcheln lassen, bis er weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Tellern anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen sowie frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Prep Time, Total Time, Servings: 10 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen